糠漬けの定番　「人参の糠漬け」編　作り方／レシピ

今回は人参の糠漬けのご紹介です。

人参は糠漬け初心者の方にとっては、とても扱いやすい食材です。食感は硬いので漬け込む時間が一般的な野菜に比べ長くなるので、少し放置しても大丈夫です。人参の甘みと糠漬けの塩っけがマッチして美味しい仕上がりになると思います。今回はスーパーで売られている一般的な人参使って糠漬けにチャレンジしたいと思います。

 

■人参の糠漬け　作り方

①人参の皮をピーラーで剥き、縦半分に切ります。ヘタなども一緒に切り落としてください。

②切った人参に適量塩を振りかけ塩揉みをします。

③琺瑯に糠床を敷き詰め人参を入れます。

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④人参の上に糠床をかぶせ、糠漬けを行います。

⑤大きめの人参を漬けたので今回は２日間、糠床に漬け込みました。

⑥最後に人参についた糠床を洗い落とし、お好みの大きさにカットして完成です。好みにもよりますが、人参の食感がしっかり残っているので、薄めにスライスした方が美味しいと感じました。

 

■賞味期限について

糠漬けに関しては、糠床から引き上げてから早く食べるといったのが一番おすすめです。食べる分だけ漬けて、翌日から３日以内に召し上がるなど、こまめに作っていくのをおすすめしております。塩分が効いて気持ち日持ちはするんですが、その分発酵食品ていう事から、酸味などが出てくるので味の変化などがあります。美味しいに人それぞれ好みがあるかと思いますが、なるべく早く食べるようにしましょう。