70年伝統の味

ひさみのへしこ

へしこの概念を変えた、伝統の浅漬けへしこ

米と発酵、旨味の新時代

旨米漬け UMAI DUKE

米と４種の熟成発酵の旨味、未体験の糠漬け

70年以上前から受け継がれる伝統の曽祖母の味を、柔らかくクセのない、誰もが食べやすい味へと進化させた「ひさみのへしこ」浅漬けのため、塩分控えめで優しくまろやかな味わいが特徴です。

脂のノリが良いノルウェー産の鯖を厳選して熟成させることで、極限まで凝縮された深い旨み。ご飯はもちろん、お酒との相性も抜群です。初めて食べる優しい味わいのへしこに驚かれる方も多く、たくさんのお客様にリピートされている、HISAMI王道の商品です。

目指したのは、熟成感がありながら香りが良く、
旨味の強いマイルドな塩味を持った糠漬け。
現代人の食の嗜好に合う味を生み出すために、
私たちは、新しい糠床（旨米床）の開発から着手しました。

厳選した米糠と麹・ヨーグルト・白ワインなどの発酵食品をブレンドする事で、これまでにない熟成発酵された糠床が生まれました。

今までは、糠臭さが残り商品化できない食材もありました。そこで私たちは、柑橘のフレーバーを纏わせることで糠臭さや発酵臭を取り除き、爽やかで香りの良い糠床を生み出しました。

独自の熟成発酵と柑橘系のフレーバーを纏った「旨米床」に漬ける事で、これまでにない深い旨味や爽やかな味わいが感じられ従来のへしことは違う、新たな旨味が詰まった糠漬けが味わえます。

新しい糠床によって脂のノリが良いノルウェー産の鯖を発酵熟成させる事で、フルーティーな香りと麹の優しい甘さが際立った美味しい「糠漬け」に生まれ変わりました。

旨味の凝縮された、ふっくらとした身。和食だけでなく、フライパンでソテーしてバターと合わせるなど様々なお料理と一緒にお楽しみいただけます。

全国トップクラスの漁獲量を誇る京都で獲れた鰆の中でも、 1.5kg以上の「京鰆」と認定された、新鮮で上質なものを厳選。職人が一つ一つ丁寧に漬け込みました。

発酵により、極限まで旨みが引き出された鰆。上品な甘みが口の中に広がり、豊かな香りにお箸が進みます。糠を少し残したままカリッと焼いていただいたり、バターでムニエルにしてお召し上がり頂くのもオススメです。